Что такое фурнос (ΦΟΥΡΝΟΣ)?

В дословном переводе с Греческого фурнос означает печь. Она, по форме, напоминает итальянскую печь для пиццы. Имеет такой же сферический свод, топится дровами фруктовых деревьев. В такой печи (фурносе) жители Средиземноморья традиционно запевают мясо (баранину) и картофель по 4-5 часов.  Жители Кипра в фурносе готовят традиционное блюдо «клефтико».
Слово клефтико можно перевести как ворованное мясо. Существует легенда происхождения этого названия.

С давних времен пастухи на Кипре перегоняют стада коз и овец по горным пастбищам. И вот когда-то одному из бедных пастухов пришла в голову мысль украсть одну из козочек с целью… набить голодный желудок. Но как это сделать? И вот тогда они с напарником зарезали козу, вырыли яму и закопали в неё свою жертву. Чтобы место преступления не бросалось в глаза, разожгли над ним большой костёр. Когда пришла пора сдавать стадо хозяину, то «недостача» конечно обнаружилась. Но такое порой случается, и тогда подумали на то, что коза отбилась и её загрызли волки или какие другие хищники. В общем пастухам затея сошла с рук.
Каково же было изумление самих пастухов, когда они позже откопали яму и достали эту свежеиспечённую козочку.

 

клефтико
Национальное блюдо киприотов Клефтико

«Никогда доселе такого нежного мяса не пробовал!» − воскликнул один из воришек. Да-а-а-а, вторил ему второй. С тех пор козочки в стаде пропадать стали достаточно регулярно, пока всё не вскрылось…

Так появилось национальное блюдо на Кипре под названием Клефитко. Только теперь его не готовят зарывая в землю, а в специальной печи, которая называется Фурнос (ΦΟΥΡΝΟΣ). Блюдо гарнируется (как видно на фотографии) запечённым, в этой же печи, картофелем и по желанию овощами. В качестве соуса используется сок свежего лимона.  Время приготовления составляет 4-5 часов.

Leave a Comment